La alimentación es la manera de
proporcionar al organismo las sustancias esenciales para el mantenimiento de la
vida. Es un proceso voluntario y consciente por el que se elige un alimento determinado
y se come. A partir de este momento empieza la nutrición, que es el conjunto de
procesos por los que el organismo transforma y utiliza las sustancias que contienen
los alimentos ingeridos. Hay muchas formas de alimentarse y es responsabilidad
del deportista el saber elegir de forma correcta los alimentos que sean más
convenientes para su salud y que influyan de forma positiva en su rendimiento
físico.
Una dieta adecuada, en términos de cantidad
y calidad, antes, durante y después del entrenamiento y de la competición es imprescindible
para optimizar el rendimiento. Una buena alimentación no puede sustituir un entrenamiento
incorrecto o una forma física regular, pero, una dieta inadecuada puede perjudicar
el rendimiento en un deportista bien entrenado.
Es una forma de clasificar los diferentes alimentos
según su composición mayoritaria, que determina su función principal. No existen
los alimentos completos que contengan todos los nutrientes y en la cantidad óptima
requerida por el cuerpo humano. En general, aunque un alimento pueda suministrar
diferentes nutrientes, siempre tendrá alguno en mayor cuantía, que será el que
establezca su lugar en la rueda. Si en una dieta o menú diario entran a formar
parte por lo menos uno o dos alimentos de cada grupo de esta rueda, y en la
cantidad suficiente, el resultado será una alimentación correcta.
Existen siete grupos de alimentos en la
rueda, a los que se les asigna un color diferente, según su función principal:
• Alimentos plásticos o
formadores de tejidos donde predominan las proteínas (color rojo).
- GRUPO I: leche y derivados (yogur, queso...).
- GRUPO II: carnes, pescados y huevos.
• Alimentos mixtos:
energéticos, plásticos y reguladores (color naranja).
- GRUPO III: legumbres, frutos secos y patatas. Son
alimentos principalmente energéticos porque aportan calorías, pero también son plásticos
(porque contienen proteínas vegetales) y reguladores (por sus vitaminas y
minerales). En ellos predominan los hidratos de carbono y proporcionan cantidades
importantes de fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal.
• Alimentos reguladores
donde predominan las vitaminas y los minerales (color verde).
- GRUPO IV: verduras y hortalizas.
- GRUPO V: frutas.
Intervienen en
los mecanismos de absorción y utilización de otras sustancias nutritivas. También
aportan fibra alimentaria.
• Alimentos energéticos
(color amarillo).
- GRUPO VI: cereales (pan, pasta, maíz, harina, etc.),
miel, azúcar y dulces. En ellos destacan los hidratos de carbono.
- GRUPO VII: mantecas y aceites. Alimentos energéticos.
En ellos predominan los lípidos o grasas.
Una dieta monótona, basada en muy pocos alimentos
o pertenecientes todos a un mismo grupo conduce a un déficit de uno o más nutrientes.
Tomado de:
Dra. Nieves Palacios Gil-Antuñano
Dr. Zigor Montalvo Zenarruzabeitia
Dña. Ana María Ribas Camacho
Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición.
Centro de Medicina del Deporte.
Consejo Superior de Deportes.
Tomado de:
Dra. Nieves Palacios Gil-Antuñano
Dr. Zigor Montalvo Zenarruzabeitia
Dña. Ana María Ribas Camacho
Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición.
Centro de Medicina del Deporte.
Consejo Superior de Deportes.